實驗室是食品感官研究很重要的要素

更新時間：2019-03-22

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食品感官研究隨著食品公司的快速發(fā)展而產生，包含一系列測定人對食品和其他消費品反應的技術、綜合心理學、生理學和統(tǒng)計學等基礎學科的知識，通過嗅覺、味覺、視覺和聽覺對產品進行檢驗，反映產品的特性。食品感官研究實施主要由評價員、分析或檢驗環(huán)境(即食品感官研究實驗室)、檢驗方法3個要素構成。其中感官研究實驗室是進行樣品制備、感官檢驗、結果分析與討論等重要活動的場所，直接影響到食品感官研究結果的真實性和可靠性。這種影響主要體現在對評價員心理、生理的影響和對被檢樣品的影響兩個方面口。

建立食品感官研究實驗室應盡量創(chuàng)造有利的環(huán)境，保證感官檢驗順利進行。從硬件標準化建設(實驗室的選址、設計、設施配置、功能分區(qū)以及環(huán)境要求)和軟件標準化建設(實驗室人員配置、設備管理、選拔培訓和運作規(guī)程)兩大方而保證實驗室的規(guī)范建設,有效管理與合理運行。

食品感官研究實驗室在中國標準化研究院各級領導的重視和支持下，經過幾年的發(fā)展，已初步建成了集科學研究、產品檢測和技術培訓為一體的公共基礎服務平臺。

實驗室由感官檢驗區(qū)、理化分析區(qū)、智能感官分析區(qū)及標準樣品制備區(qū)四個部分組成，主要支撐食品與農業(yè)標準化研究，開展產品感官檢驗、儀器開發(fā)、理化檢測、技術培訓和標準樣品制備等活動，并與國內外檢測機構和企業(yè)廣泛開展了多項合作項目。